潮汕肠粉的营养成分极高，合适众多人服用，能补充人体内需要的多种多样营养元素和矿物。潮汕肠粉的作法非常简单，营养成分却十分高，能够 调整病人病后的气血虚、能够 补血补气益气养血，治疗贫血、强筋骨，让心身更健康等。
一、潮汕肠粉的作法
1、牛腱凉水下锅汆烫，水滚沸后捞起来控干。
2、锅内烧电，油烧后放进汆烫好的牛腱火灾爆锅，炒至牛羊肉内的植物油脂都外溢，放进姜蒜及生抽酱油进行爆香。再倒进适度的水，水流量不久未过牛羊肉就可以。
3、大火烧开后，去掉汤上的白沫子。以后熄火，连汤带肉一齐倒进压力煲内。
4、在压力煲内的汤中，再放进适当酱油，白砂糖，盐及八角，盖上盖子，将牛腱压至软烂。
5、牛腱炖烂后，另起一锅，烧开，水开后放进米糊，再度烧开后，熄火，将米糊捞起来至碗内。
6、在米糊上浇上煮好的牛腱及料汁，这时可添加小量鸡精，再将新鮮油麦菜切条铺在米糊上，并撒上葱段和鲜指天椒碎，就可以吃完。
二、牛腱的营养成分
1、调整病后气血虚
牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品。
2、补血补气益气养血
牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。
3、强筋骨
水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。