香椿芽是很常见的蔬菜，香椿的味道芬芳，很多人会用盐侵泡，制成酸菜和小咸菜，平常就粥吃面条全是十分适合的，香椿芽在平常还可以炒蛋，假如用的是早已腌渍好的香椿芽，做的情况下尽可能不必加盐，沒有腌渍的新鮮香椿芽，炒蛋的情况下小量加盐，能够 提升香色。
香椿炒鸡蛋
原材料
香椿芽100g，生鸡蛋4个，盐，油
作法
1.100g香椿芽清洗放开水锅中烫一下取下剁碎
2.4个生鸡蛋磕对外开放进海碗中放香椿芽，适当的盐搅拌均匀
3.锅给油烧开倒进加香椿芽的鸡蛋液，轻轻地的摇晃锅是鸡蛋液匀称铺平，开低火渐渐地煎好一面，再滚动炒菜锅是鸡蛋液全部翻转再炸另一面，煎到略黄就可以
香椿炒鸡蛋
原材料
生鸡蛋6个，香椿芽100克，葱段少量。调味品食盐1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。
作法
1、将香椿芽用冷水冲清洗，随后除掉硬根，沥净化水分割成细末。
2、生鸡蛋打进碗中，搅拌均匀。
3、热锅入食用油，放入生鸡蛋，煎出块状，放进香椿芽拌炒匀称后，添加食盐，白砂糖快炒进味，淋明油起锅就可以。
原材料更换
原材料可以用鸡丝更换生鸡蛋，称香椿芽炒鸡丝。
口感转变
调味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，称之为炒香麻木樨椿芽。