平菇一种味儿很香的食用菌，平菇有防止癌症的功效，因此常常吃比较好。香菇炒鸡是一道家常小炒凉拌菜，还可以用炖的，先把鸡肉炖的进味之后再放进洗完的平菇块，起锅的情况下撒上点蒜泥和辣椒小香葱味儿更强。
带骨肉食鸡500克
干香菇100克
生抽2汤匙
糖100克、葱、姜各适当
芝麻油1汤匙
鸡精粉1汤匙
芡粉2汤匙。
1、把干香菇用温小水泡发30分钟，浸洗干净，匀称地片一片；将鸡切割成3厘米厚为的块，清洗后控干水份。
2、炒菜锅加点油3汤勺，烧开后炒香平菇片，起锅装进盘里备用。
3、炒菜锅加点油100克上下，加糖约60克，渐渐地炒化糖，看到糖漂油面变为橙黄色时，资金投入黑椒鸡块，煸干水份，添加盐、生抽、水、姜、葱搅拌匀称，盖上焖三十分钟，拣去姜蒜，加入白砂糖约40克、鸡精、平菇，炒匀后用小量水淀粉勾芡，淋芝麻油就可以。
针对鸡脯肉没什么非常规定，冻鸡腿、鸡翅都能够，如果有粉嫩雄鸡自然耐人寻味；别舍不得加糖，重要在这里；煸干黑椒鸡块水份一定要及时，那样才香。它是一道云南省口味菜式。