剁椒鱼式一道招牌菜，尤其是剁辣椒的味道，让成千上万人淌口水。剁椒鱼的作法简易多种多样，整道菜需要留意的关键有二点，一是剁辣椒的调配，二是剁椒鱼头的解决，这两个方面决策剁椒鱼的成功与失败。
1..先将鱼整理干净，鱼皮子里边有一层灰黑色的膜，一定要将其清理干净，再将鱼的两侧各斜划几刀；葱鲜切花，香莱切条，姜片切条，取一部份姜片切割成末；将生姜沫放进鱼皮子中，那样能够大幅度降低鱼的腥味儿；锅内加点油，待油烧开后放进鱼，文火将其煎至双面淡黄；放进适当的盐，洒入米酒，添加少量白胡椒粉、姜片与适当的剁椒；再添加两小盘子水，火灾将其煮沸后滴进少量香油，转文火煮5分鐘上下；放进葱段、香莱与小量生抽酱油就可以。
2.提前准备剁椒鱼头，并将剁椒鱼头撕下里边的黑色粘膜，自来水细心清洗干净内壁。用刀割开从鱼皮至鱼嘴，再用刀割一下，使剁椒鱼头能整平进行成一条直线。将剁椒鱼头用盐、米酒、白胡椒粉揉搓腌制半小时上下除腥进味。将切完的生姜片葱丝铺平在盘底碗底。将腌渍好的剁椒鱼头铺平在盘里。在剁椒鱼头下铺满剁辣椒。锅里加适度的水，火灾气短后，放进剁椒鱼头，煮制。蒸约二十分钟，鱼眼凸起突显即熟，熄火后再焖二分鐘。打开表盖后，将盘里蒸出的料汁扔掉无需。在清蒸鱼的全过程中，将姜葱姜蒜切割成末预留。锅里放适当山茶油，烧开。将切完的葱蒜末铺在剁椒鱼头上，将烧好的油快速匀称浇在剁椒鱼头上就可以。吃时，将葱蒜碎与剁辣椒翻拌。
3.将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。锅中放水烧开后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。