鸡心由于所含胆固醇较高，常被遗弃不食，可是也是有许多 人就喜欢鸡心的美味可口，卤菜摊、烧烤店上鸡心是必需的食物之一。要是但是量食鸡心，彻底能够不必担心因服用鸡心导致胆固醇过高。在烹制前对鸡心的解决主要是去血团、除人体脂肪、除腥等，鸡心解决得好，做出去的菜式才更美味可口。
鸡心的烹制小窍门
鸡心色紫红色，形呈锥型、质韧，表面附带植物油脂和筋脉，含有污血、须浸洗后才可应用。宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。
辣炒鸡心的作法
1.鸡急切去筋和猪板油，随后切成片。用生姜水稍泡后用流动性的冷水把里边的鲜血都浸洗干净
2.解决好的鸡心，放盐，米酒，生抽抓匀腌渍
3.圆葱，辣椒切片预留
4.热锅上油，油烧后，下腌好的鸡心片炒至掉色后捞起来预留
5.锅中余油再度烧开，下葱姜片，辣椒干段，麻椒炒至出香气
6.下圆葱，青椒炒香
7.再倒进鸡心，加一勺油辣椒翻匀，调少量盐，白砂糖调料后略加煸炒，撒少量白胡椒粉就可以出锅
烤鸡心串的作法
1.鸡心清洗，用奥尔良腌料腌一夜，時间越久越有滋味
2.把鸡心串在竹签子上
3.小烤箱后，把烤串放到烤架子上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分鐘就可以（喜爱辣的翻过来的情况下能够撒些辣椒粉）