特色美食的类型许多，熟肉制品也是一种，卤菜是非常简单的熟肉制品，招待客人也可以吃。五香卤肉十分普遍，作法也是简易多种多样，制做卤菜的情况下需要留意腌渍和卤料包的配搭，防止影响卤菜的口味。
作法一
1. 将原材料肉毛皮维修干净，去除骨骼和不必要人体脂肪（去除的骨骼能用来煮汤，肥膘不必超出2公分，切割成 500克到一斤 的长格子）。
2. 腌渍：把盐在原材料肉上抹擦匀称，放到盆中腌渍4-24钟头，（肉粒大、天冷，時间就多）。
3. 红豆糖水：把100克白砂糖恰好融解，看不到颗粒物止
4. 配置卤料（初卤）：用沙布包好香辛料（姜片、八角茴香、茴香、茯苓、丁香花、砂仁、三奈、麻椒、百里香） ，加高汤（大骨头汤）1海碗、冷水2海碗一起放进锅内，文火煮一小时。留意补冷水，不必锅糊。加白糖水（维持烧开5分鐘、持续拌和） 留意：白砂糖并不是起清甜味功效。添加生抽搅拌均匀（停战5分鐘），加纯粮酒 煮沸 随后停战，加鸡精拌和，调整卤汁：用汤、水和食用盐调整汤量和咸度，使初卤味儿偏浅，加温烧开
5. 老卤配制：加补香辛料、补汤和水，文火煮30分钟，调整卤汁：用汤、水和食用盐调整汤量和咸度，使初卤味儿偏浅，加温烧开
6. 酱卤：将腌渍好 并 清理过（ 的肉粒放进配置好的初卤开展酱卤。用灶火烧开，再用慢火（文火）焖煮30-60分钟就可以起锅。煮全过程要翻锅两三次。
7. 卤汁储存：卤完肉以后，加温到烧开后闲置不用，闲置不用时不必随便开启盖子，防止香气物质蒸发、防止微生物菌种和虫害进到。