蒜蓉茄子是比较方便简单的一种烹饪方式，而且我们知道这是茄子，有利于保护心血管，同时还能够起到抗衰老以及防止胃癌的效果，下文就是具体的蒜蓉茄子制作方法介绍。
一、所需食材
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
配料：腌料：1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。
二、制作方法
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
三、食用须知
茄子：1保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。