华佗在医学界上留下了很多的创举，尤其麻沸散，他擅长内外妇儿课，最擅长的还是当属外壳，研制“麻沸散”进行全身麻醉，实施外科手术，居于世界医学领先地位，世人称之为“神医”。
神医华佗曾多次来下邳行医，其中东汉初平二年(公元191年)还在州城(今古邳镇)羊山住了很长一段时间。在为下邳人解除疾病痛苦的同时，他也丰富了自己的临床经验。华佗很多救死扶伤的动人故事，至今仍在邳州民间广泛流传。
一次，有个推车的病人，弯着腿，大喊肚子痛。不久，气息微弱，喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉，按他的肚子，断定病人患的是肠痈。因病势凶险，华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”，待麻醉后，又给他开了刀。这个病人经过治疗，一个月左右病就好了。
还有一次，华佗在路上遇见一位患咽喉阻塞的病人，吃不下东西，呻吟着十分痛苦。华佗走上前去仔细诊视了病人，就对他说：“你向路旁卖饼人家要三两萍齑，加半碗酸醋调好后吃下去，病自然会好。”病人按他的话，吃了萍齑和醋，立即吐出一条像蛇那样的寄生虫，病也就真的好了。病人把虫子挂在车边去找华佗道谢。华佗的孩子恰好在门前玩耍，他看到说：“这一定是我爹治好的病人。”那病人走进华佗家里，见墙上正挂着几十条同类的虫子。可见华佗用这个民间单方，早己治好了不少病人。
下邳郡太守生病，请了许多医生诊治都没治好。华佗诊视后，认为这种病只有让病人发怒才能治好。于是他故意向病人索取昂贵的诊费，又拖拖拉拉不认真给他开处方抓药，过了几天，竟不辞而别，还留下一封信骂太守得了病是自作自受。太守果然大怒，立刻派人追捕华佗。太守的儿子知道华佗的用意，暗暗叮嘱家人不要去抓华佗。太守听说抓不到华佗，怒气冲天，一气之下，呕出几口黑血。不料这一呕，病反而好了。
现代人面对生猛海鲜等美食，为了保持营养度和新鲜度，往往会不加烹调蒸煮，就生吞虎咽下去。这样的吃法，就一定有营养吗？其实不然，如果长期饮食不当，还容易患上一种怪病。
如果治疗不及时，就会有生命的危险；即使及时治疗，康复后，还容易有复发的情况发生。
历史上，名医华佗医术精湛高明、行侠仗义，四处赤脚行医，解民疾苦，在民间百姓们亲切称为“神医“。神医华佗在一生行疑中，遇到过不少疑难杂症，但基本上都能药到病除，妙手回春。但有一次，却出现了”例外“。
广陵郡太守在饮食上有一个特别的”习惯“：喜欢吃生鱼、生肉。后来，太守常常感到内心烦躁不已，吃饭上也没有一点胃口。
经人推荐，太守找到神医华陀，经过一番望、闻、问、切，华佗坚定地对太守说：你一定喜欢吃生鱼等动物吧，太守点头称是。华佗告诉太守，正是因为这些生鱼等动物身体的肉中虫子，在腹内形成了毒疮，幸好你找我及时，不然后不堪设想。
太守服用了化佗为他专门熬制的汤药后，果然从嘴中吐出了许多赤红色的小虫。虫子出来后，病疼也慢慢消失了。同时，华佗还叮嘱了太守一句：这种病只能治标，难以治本！3年后还会再复发，到时候要遇到良药才能救治。
此时的太守早已”丢了伤疤忘了疼“。他觉得肚里的小虫子早已吐出来了，压根也没有把神医化佗的话放在心上。3年的时间，很快过去，太守的身体，果然出现了与此次相同的症兆。华佗的话真的应验。可惜，那时候，华佗已被曹操杀害。太守的病因为无良药医治，而病亡。
华佗的高明之处就是能批判地继承前人的学术成果，在总结前人经验的基础上创立新的学说。他读到张仲景著的《伤寒论》时，高兴地说“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响之大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。最突出的，应数麻醉术——酒服麻沸散的发明和应用。他把麻醉术应用于临床，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。据日本外科学家华冈青州的考证，麻沸散是由曼陀罗花一升，尘草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱所组成。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，麻醉后，就施以外科手术。如果病在肠胃，就割开洗涤，然后加以缝合，敷上药膏，四五天伤口愈合，一个月左右病就全好。麻沸散是华佗研制的一种很有特效的麻醉药，而现代医学上采用的麻醉药剂，仅有100多年的历史，华佗的发明至少比西方要早1600年左右。但此方失传，幸有史书记载了这一奇迹。《后汉书》记载：“若疾病发结于内，针药所不能及者，乃令先以酒服麻沸散，即醉无所觉，因刳破腹背，抽割积聚。”
华佗还十分提倡导引养生。他创编的“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使人手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普用这种方法强身，活到了90岁还是耳聪目明，牙齿坚固。华佗将预防和治疗结合起来，把锻炼放在首要位置，这是对人类健康事业的一大贡献。
曹操患了头风病，每次发作都十分痛苦，闻得华佗医术超群，就把他召来，留在身边。每次发病时，华佗就用针刺他的鬲俞穴，头痛马上就停止了。但华佗心系百姓，不愿侍候王公贵族，便称妻子有病告假回家，又久不回朝。曹操十分生气，派人前去追查，发现他妻子无恙，便将华佗关进牢房，处以死刑。临刑前，华佗把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作，名曰《青囊经》，交给狱卒，说：“这本书可以用来救人。”狱卒不敢收，华佗也不强求，便将这部书烧了。华佗丰富的医疗经验，也就这样湮没了。