秋冬是进补的好时节，很快有一种中药也将迎来采收，那就是天麻。天麻同三七一样是云贵地区著名的中药材，其采收的季节为冬春季。其中，冬季采收的天麻被称为“冬麻”，冬麻质地坚实，品质要优于春麻。
天麻，兰科植物天麻的干燥块茎。立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，蒸透，敞开低温干燥。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3?15cm，宽1.5?6cm,厚0.5?2cm。表面黄白色至黄棕色，断面较平坦，角质样。气微，味甘。
天麻的外形十分具有特点，被总结为：
鹦哥嘴
肚脐眼
麻子脸
这也是我们鉴别天麻真伪的重要依据！
“鹦哥嘴”就是在天麻的一端留有的红棕色的干枯芽孢或残留茎基。
“肚脐眼”是指天麻另一端的自母麻脱落后形成的圆脐形疤痕。
“麻子脸”是指天麻表面有纵皱纹及点状突起，这些点状突起排列成的多轮横环纹，即“环节纹”。
除此之外，天麻的断面被总结为“松香断面”，即断面平坦、淡白色或淡棕色、呈半透明角质样。掌握了这些要点，我们就可以来初步鉴别天麻的真伪了。
天麻的一大伪品就是我们熟悉的马铃薯，但马铃薯没有环节纹，且粉性强，易分辨。
还有常用来充作伪品的紫茉莉与大丽菊花的根，虽然它们断面也是角质样，但紫茉莉的根在断面上可见多个由小点组成的同心环纹，大丽菊花的根断面类白色。
温馨提醒：天麻市场上伪品较多，有部分伪品有毒性，建议在正规医院药房购买！
天麻具有多种养生作用
镇静
镇痛
抗焦虑惊厥
神经保护
改善循环
增强免疫
抗衰老
天麻是常用于进补的药材，推荐几个药膳以供参考
1.天麻炖鸡
材料：天麻10克，三黄鸡1只，姜片，枸杞，红枣10克，盐适量，料酒10克，白糖少许。
方法步骤
1、将土鸡宰杀处理干净，红枣，枸杞冲洗待用；
2、天麻加入一勺白糖泡软，锅中烧水放入料酒加入鸡焯烫；
3、锅中煮熟血沫后捞出洗净，将泡好的天麻切薄片；
4、将所有的材料放入砂锅中，加入清水，盖盖大火烧开；
5、然后小火慢炖1小时，加入盐调味即可。
2.天麻鱼头汤
材料：天麻100克，鱼头2只，云腿100克，油、盐、姜片、料酒适量。
调料:盐少许，油少许。
烹制方法：
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。