陈皮在我国南方地区均有产出，根据产地以及品种的不同，分为陈皮和广陈皮。广陈皮是广东的道地药材，质量优于陈皮，而新会陈皮，则为最正宗的广陈皮，可以说是陈皮中的贵族。
按照果实成熟程度不同，来采收加工而成的制品，陈皮可分为柑青皮、微红皮、大红皮。
柑青皮又称青皮，是指生理未成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈纯青绿色，晒干后呈青褐色至青黑色。其有无数微凹入的油室，紧密光洁不皱缩，质硬、皮薄，气芳香、味苦而辛辣。青皮药性峻烈，沉降下行，功善疏肝利胆，破气散结，消滞化积，适用于肝气郁结诸证，以及食积气滞等证。
微红皮又称黄皮，是指生理仍未充分成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈黄绿色或黄色，晒干后呈褐黄色至棕黄褐色。有无数大而凹入的油室，皱缩明显，质较硬，皮较厚，味苦辛略甜。
大红皮又称红皮，是指生理已基本成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈黄红或大红色，晒干后呈棕红色至红黑色。有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，质软、皮厚，味辛而带甜香。
大家都知道，陈皮“陈”皮，放得越陈旧，药效越好，身价也越高。自东汉末年陶弘景的《名医别录》中已有记载“陈皮疗气大胜，须陈久者为良”，指出陈皮以“陈久者为佳”。研究发现，陈皮随着存放时间的延长，里面的柠檬烯成分会缓缓地挥发掉，所以“辛辣”之气会逐渐减少，气味越来越“醇”。
另外，陈皮的药效成分主要储存在表皮层的油室中，而陈皮背面白色部分的中果皮，并没有油室分布，随着存放时间的延长，这层白色的中果皮层会慢慢地氧化掉，陈皮变得越来越薄，只留下外果皮这层“精华”部分。所以陈皮越陈，药效越好，身价也越高。
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白菜干陈皮生姜猪肺汤
材料：
猪肺半个，猪瘦肉150克，白菜干60克，陈皮1瓣，蜜枣2颗，生姜数片，花生油、生粉、食盐适量。
做法：
（1）白菜干提前泡发，洗净沥干；猪瘦肉切块，洗净焯水。
（2）猪肺处理：
1）猪肺切块，加适量生粉、食盐，反复揉搓、清洗，至猪肺洁白。
2）放入开水中煮15分钟，捞起洗净。
3）热油起锅，下猪肺爆炒，去尽血水备用。
（3）锅内加入适量清水，放入所有食材，大火烧开后转小火煲1.5小时，调味即可食用。
猪肺味甘微寒，能补肺止咳；白菜干清肺热、除烦渴。两者搭配理气化痰的陈皮、清心润肺的蜜枣、温中和胃的生姜，整个汤膳能清热、润肺、止咳，尤其适合咳嗽黄痰、咽干口燥、口苦口臭、小便黄短的人士，大众亦可保健食用。
小贴士：体质虚寒者不宜过量食用。