一道简单爽口的凉拌菜是大家餐桌上的“清爽开胃佳肴”。然而很多人时常抱怨凉拌菜花样老套，口味过于单一，常吃而腻。为此，小编带着大家去挑选各种新鲜的食材，亲自动手，为自己与家人简简单单就烹出一道道清爽可口的夏日凉拌菜。
芹菜蛋丝
材料
芹菜500克，鸡蛋2只。
做法
芹菜用清水洗净，切成细丝。
鸡蛋分别磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切成细丝。
芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。
特色点评
甜酸适口，黄绿相衬。
糖醋藕片
材料
鲜嫩藕500克，白糖、白醋、清水各适量。精盐少许。
做法
锅内加入清水、白糖、白醋、盐，中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤，备用。
鲜嫩藕洗净，刨皮，去藕节头，顺长切开，顶头切成薄片。
将藕片浸没在糖醋卤中，放入冰箱冷藏室12小时后，即可装盆食用。
特色点评
色泽白嫩，酸甜脆嫩。
炝莴笋丝
材料
莴笋500克，胡萝卜10克，花椒20粒，花生油、精盐、味精、白糖、米醋各适量。
做法
1.把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝。
2.花椒放入油中，制成花椒油，捞出花椒粒。
3.把精盐、白糖、味精、醋搅匀，倒在莴笋丝上，淋上花椒油，装盘上桌。
特色点评
酸辣脆香，清新爽口。