在川菜中除了离不开辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料。但是这些调料有什么区别呢？又具有哪些养生功效呢？下面我们就一同来了解这些问题。
花椒
外观上：花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。主要产自四川地区，但其他平原地区、沿海地区，甚至高海拔地区也有种植。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。
口感上：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。
食用价值：烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮。在环境方面，花椒树还是缺水地区水土保持的树木。
中药价值：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还被研末外敷或煎水浸洗。
麻椒
外观上：麻椒颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。
食用价值：具有开胃作用，同时也具有除膻、去腥作用。
药用价值：有增加食欲、促进胃液分泌、促进血管扩张、驱虫等作用。
胡椒
胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒产自印度热带雨林，之后才传入中国。
在外观上：胡椒是圆形的浆果，外壳一般是不可食用的，我们通常食用的是内部的浆果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的区别。黑胡椒和白胡椒是采用不用时期的果实制成，主要有外观上颜色的不同，在功效上区别不大。
胡椒的食用价值：胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。
药用价值：可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒，同时对女性白带异常也改善作用。
不过，花椒、麻椒和胡椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用。