一天到底能吃多少味精？这次终于有了权威说法
按照从动物实验结果设定人类安全标准的常规，采用100倍的安全系数，得出：谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。 用这个标准换算，对于一个体重为60公斤的成年人，相当于每天吃味精不超过1.8克。 吃味精会头疼？ 人们对味精的恐慌起源于1968年。 这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为「中餐馆并发症」。 后来，科学家们做了许多实验，但都无法证实「中餐馆并发症」的存在。然而HoManKwok的故事一直在社会上流传，直到今天也没有停息。 味精安全吗？ 会不会致癌、造成哮喘？ 所谓的「味精致癌」，是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。 这个传说流传很广泛，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法：味精变成谷氨酸钠，只是失去了鲜味，但并没有危害。 「味精造成哮喘」的说法最早出现在上世纪80年代，但截至目前为止，并没有十分可靠的科学证据。所以目前，科学界的一般认识是「味精不会导致哮喘」。 对于味精的安全性，美国FDA等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」。 但是「有未知比例的人群可能对味精发生反应」，可能的症状有后背麻木、头疼、恶心、呕吐等等。 味精吃多了，会导致高血压？ 味精和盐一样都含有钠，一个共同的认知是「过量摄入钠会升高血压」，所以很多人认为，味精吃多了会导致高血压。 实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」。 也就是说，相同的咸度的食物，「味精+盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。 味精到底还能不能吃？ 谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸。我们吃的蛋白质经过消化吸收，也会产生大量谷氨酸。 从这个角度来说，欧盟这个评估结论有一个不好解释的漏洞： 味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径，甚至并不是主要途径。 一个成年人每天要吃几十克蛋白质，经过消化吸收，这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液，一般人每天都会在10克以上。 而味精只是调料，大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过1克。目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。 在EFSA发布这份评估报告之前，世界各权威机构的结论都是：味精没有安全性的问题，可以随便吃。EFSA发布这份报告之后，世界其他机构是否赞同还不可知。 不过，如果你想遵循欧盟的这个评估结论，每天摄入的味精不要超过1.8克，还是没有问题的。 但仔细想想，使用味精多的菜往往都是「重口味」的：相比味精，这些菜中的油、盐等「不健康成分」其实更值得担心，不是吗？