据《沈阳晚报》5月7日，一商贩在炸出的油条中，使用明矾致铝残留量严重超标，被以生产、销售不符合安全标准的食品罪获刑!一方面小编为国家把食品安全上升至刑法点赞，另一方面我不禁发问：用明矾炸油条竟然这么大的危害？
明矾到底是什么？
明矾在食品领域的应用有着悠久的历史，炸油条时加明矾也是我国传统工艺。明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾或硫酸铝铵，是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团起到膨松、柔软的效果。炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。
明矾还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。烘焙时所用的泡打粉也含有明矾。泡打粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，能使做出来的东西卖相和口感更好。泡打粉一般分含铝和无铝两种，含铝泡打粉中就有明矾成分。
明矾对身体有什么害处？
明矾吃多了有损健康，它的毒性效应来自所含的铝，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。研究显示，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，可以造成学习、记忆和运动能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力以及抑制胎儿生长发育。
另外，铝与体内的磷\钙相互作用能造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。
哪些食品含铝较多？
根据食品安全国家标准，明矾可以作为稳定剂或膨松剂用于豆类制品、油炸面制品、面糊、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中,因此这些类型食品含铝较多。常见有油条、油饼、麻花、馓子、薄脆等。
豆浆油条是很多人每天的早餐标配，尽管国家标准允许在炸油条时使用明矾，但想要让炸出来的油条达到最佳效果，需要使用较多明矾，用明矾炸的油条中铝的残留量会远远超出标准限制的100毫克/公斤，天天食用铝超标的油条可能给健康带来不良影响。
既然伤身，彻底不让用行吗？
既然明矾对身体有害，彻底不让用不行吗？这个目前还真不行。
首先，像粉条粉丝如果不用含铝添加剂，就难以成型；海蜇不加明矾，也没法加工；油炸面制品虽然可以用不含铝的发泡剂代替，但效果难与明矾媲美。
其次，根据权威国际组织的评估，一个60公斤的人每周摄入不超过120毫克铝，便不会导致铝在体内蓄积损害健康。这些允许使用明矾的食品不是我国老百姓每天大量食用的主要食物，消费量不高，而且国家标准对这些食品中铝的残留量也有严格限制，所以一般人通过这些食品不会摄入太多铝。那些我们每天都会吃很多的食品，比如馒头、发糕等面制品，以及儿童经常吃的膨化食品，国家已明令禁止添加明矾。根据以上原则
这么做，减少铝的摄入
1、如果有条件，尽量选购高质量食材，自己烹制。这样不仅卫生、安全，自己在烹制过程中，还能保持尽可能多的营养不流失。
2、一般的油炸面制品使用明矾的可能性较大，消费者很难确定是否明矾超标，最好不吃、少吃。
3、选择信得过的商家的“无矾油条”。这种油条可能不如加了明矾的油条好看，吃起来也没那么松脆，但健康才是第一位的，不是吗？
4、吃海蜇前反复浸泡、清洗。