买菜看似简单，实际上蕴含不少的学问，很多人觉得，蔬菜只要看起来新鲜、颜色鲜亮，买它准没错，事实真是如此吗？今天小编就来教大家几招，看看什么蔬菜值得买。
挑选新鲜蔬菜有三个窍门
1、看颜色
从蔬菜的颜色上看，总体上可分为两大类：深色和浅色。
深色蔬菜比如西兰花、菠菜、苋菜等，这些蔬菜大多富含花青素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及多种矿物质。
浅色蔬菜如生菜、大白菜等，这些蔬菜有一些富含维生素C，但是胡萝卜素、矿物质等营养元素含量相对较低。
2、看形状
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培、没有用激素等化学品催熟的，可放心选购。形状异常的蔬菜往往可能用激素等化学品处理过。
比如韭菜，如果看到韭菜叶子异常地肥厚、宽大，比正常宽叶韭菜品种还要宽出不少时，则很有可能在栽培过程中用过激素。
3、看鲜度
许多消费者认为，蔬菜叶如果虫洞较多，表示没打过药，其实这是靠不住的。
虫眼只能说明蔬菜经受过虫害，并不等同于没打农药，菜叶有洞可能是因为虫害没有做好早期的防治，而为了对付长大的害虫，后期使用农药的剂量可能会更大，因此有没有虫洞并不能作为判断蔬菜是否健康的标准。
一般来说，专家建议消费者最好到正规菜市场或者超市购买蔬菜，安全度比较有保障。
4种不能买的蔬菜
1、太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。
建议买回家后放两三天，让它自然变软，此时番茄中的催红素也可以得到释放。
另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
2、太白的蘑菇、莲藕
新鲜的蘑菇在运输中容易受到碰撞，一般不会呈均匀的纯白色，而是米白色，有碰伤的地方呈现浅褐色。如果颜色太白太亮，则有可能浸过荧光增白剂。
购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。
跟蘑菇类似的还有莲藕。莲藕也很容易变色，为了保证「卖相」，有一些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，因此表面太光亮的莲藕也要慎重购买。
3、两面黑的木耳
黑木耳的正面应该是黑褐色，背面灰白色；地耳则正面为黄褐色。
如果发现木耳两面都是黑褐色，则要怀疑可能被硫酸镁浸泡过。
黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。
4、太绿的海带
刚刚捞出来的海带，晾干后会呈现黄褐色。如果海带颜色太绿，则可能是用硫酸铜溶液泡过。
相对而言，干海带会更加安全一些，消费者购买的时候尽量选择干一点的、表面有白色的粉末，不要选颜色太绿的海带。