【赤小豆】赤小豆，俗称赤豆、红豆。我国大部分地区均有栽培。赤小豆可作粮食和副食食用，并有很高的药用价值，历来为我国广大居民所喜爱。
中医学认为，赤小豆性味甘，微寒，归心、脾、小肠经，有利水除湿、消肿解毒等功效。《神农本草经》说，赤小豆“主下水，排痈肿脓血”。元代王好古在《汤液本草》中说，“治水者唯知治水，而不知补胃……赤小豆消水通气而健脾胃，乃其药也”。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中指出，赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒癖，下胀满”。《日华子本草》也说，“赤豆粉，治烦，解热毒”。《本草再新》记载，赤小豆“清热和血，利水通经，宽肠理气”。
现代营养学研究表明，赤小豆含热量较低，含膳食纤维较高，且富含维生素Ｅ，以及钾、镁、锌、硒等活性成分，尤其是含钾量很高，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。经常适量食用赤小豆类食品，不仅可降低血糖，还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压的防治作用。根据古人的经验，赤小豆还可以用于治疗糖尿病合并疖、痈、疮疥感染，效果可靠。
赤小豆可煮汤、煮粥，也可做成豆沙泥（但要注意不能加糖）。
【蚕豆】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。始载于明代《救荒本草》。《纲目》说：“张骞出使外国，得胡豆种归，指此也。蜀人收其子以备荒歉。”蚕豆的别名很多，比如佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。蚕豆在我国分布广泛，食者甚多。
中医学认为，蚕豆甘，微辛，平，无毒，具有健脾、利湿之功效，可治膈食、水肿等病症。现代医学研究表明，蚕豆中含有巢菜碱苷、蛋白质、磷脂、胆碱、哌啶酸－2、外源凝集素等；值得重视的是，蚕豆中还含有大量的粗纤维和其他营养物质，对防止便秘、调整血压、降低血糖和预防肥胖等均有良好效果。国外利用蚕豆生产保健食品，应用相当广泛。
【绿豆】绿豆，又名青小豆。绿豆在我国种植非常广泛，是我国居民十分喜爱的一种食物。
历代医家对绿豆的保健与医疗作用均很重视。绿豆性味甘、寒，无毒，具有清热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药毒。《纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿豆黏腻者为真，外科治痈疽，有内托护心散，极言其效，丹溪朱氏，有论发挥。”我国古代就有用绿豆治糖尿病的经验，《圣济总录》中记载，用绿豆治消渴，将绿豆淘净，用水煮烂研细，澄滤取汁，早晚服。现代医学观察表明，用绿豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。