醋可酸化肠道，抑制细菌生长，减少肠内毒素吸收，同时还可降低血液的pH值，有利于血中氨的排出。醋中还含有钾离子，可以补钾，患者用则无害，但要注意勿食醋酸配制的劣质醋，要用粮食做的食醋。
肝炎患者食些醋对身体是有益的，肝炎患者经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，以利于肝功好转，肝脏修复。鱼肉鲜美但腥味难闻，做鱼时加些醋，除腥很起作用。
众所周知，牛羊肉营养价值高，不易煮烂，不煮烂就不利于消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，则较易煮熟。此外，不少食物稍加醋有利于消化吸收，且可增加色香味。如排骨炖汤时，加点醋可使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于人体充分吸收;把海带加水并放几滴醋煮一下，海带变得柔软可口：土豆丝加食醋烹炒。
肝病患者食醋需要注意的是“宜少不宜多”。中医认为酸入肝，肝病时宜少食醋。醋一旦食用过量，如肝炎患者每日喝醋100毫升，疗程相应延长，超过一定限度，有可能不利于肝细胞的再生修复。醋都能刺激消化液的分泌，促进食欲。要根据每个人的饮食爱好，爱则用，不爱则不用，以免影响食欲。总而言之，食用适量的食醋，对肝病患者是有利的。