宫资料记载，最上不了台面的锅巴,是慈禧百吃不厌的佳肴，从医理上分析，“老佛爷”的这个喜好是合乎医理的，因为在民间，“老胃病”因为吃烤馒头片吃好了胃病的大有人在，无论是锅巴还是烤馒头片，都是经过炮制的粮食，这些原本就是入药的，中医常把它们开在治胃病的方子里，比如炒谷芽，炒麦芽，炒稻芽。锅巴就是煮饭时附着于锅底的焦饭，就是把大米炒制了。
经过炒制的中药，药性都比没有炒制之前要温一些，比如“炮姜”就比“生姜”要热，吃了会上火。同理，烤干的或者炒过的五谷类，自然增加了这类食物的温性，吃进去等于是让身体上上火。而对于脾胃虚弱之人，他们的胃不好，胃里发凉，消化不良等，就是因为缺火力，正需要给胃肠消化增加点能量呢，原本就有健脾作用的粮食经过炒或者烤，健脾的作用之上又多了温性，慈禧才得以在“肥甘厚味”中延年。《黄帝内经》里早就说过:“膏粱厚味,足生大疔。”意思是说,吃太多肥甘厚味的食物,会酿成大病，慈禧自然是常食油腻之人,那是那个年代好日子的常态，所以她的脉案上常有：“饮食半膳不香”,“夜寐欠实,晚膳消化缓慢,时有头晕,夜间倒饱,嘈杂作呕”,以及“精神软倦”“大便带溏”“腹中作泻”等症的记载，很显然，这些都是脾胃之气为油腻劳累所致，“老佛爷”肯定是吃出了脾虚，因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，又健脾又消食。据说，锅巴是她饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片,有时配料做成菜,有时研末调服。脾胃虚弱，吃多一点或者食物硬一点就消化不了，胃疼难受的人，用炒过或者烤过的粮食都有不同程度的健脾效果，包括胃疼的时候吃几片苏打饼干会舒服，其实也是因为饼干是粮食脱水了，自然就比没脱水的馒头更有健脾效果。还有就是因为脾虚导致的腹泻，特别是孩子，“秋季腹泻”的时候无药可治，孩子不停的拉稀，这个时候北京儿童医院的医生给过一个偏方，就是小米粥，但是在小米熬粥之前，先用铁锅将小米炒一炒，炒到微黄之后再煮粥，补脾温胃的效果更好，因为这一炒.就增加了小米的温性，类似慈禧吃锅巴健脾的原理了。