做菜有高招，老公老婆跑不掉!想要炒出好吃的菜，就必须掌握一些小技巧，接下来，小秘就告诉你一些烹饪小技巧：
1
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
5
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。