单质砷没有毒性，但是砷的化合物大多都有毒，三氧化二砷，也就是我们俗称的“砒霜”，是一种剧毒。
砷分为有机砷和无机砷，后者是有毒的。如果种植时，遇见土壤或水中重金属超标和污染的情况，稻谷确实有砷超标的可能。
首先要明确米饭中的砷残留物是有机砷还是无机砷，即便是毒性较大的无机砷，剂量小于规定范围，也不足以对人体造成伤害。
如果米在水中泡一夜再煮饭，又怎么样呢？
淘米会让米中的水溶性维生素大量流失，尤其是维生素B，因为维B包裹在大米的外层。建议淘米的时间不要太长，以保存大米中的营养素。如果泡一夜米倒掉的不是水，而是营养。
那么米应该如何吃比较好？
只要是胃肠功能正常的人，最好是精白米、糙米换着吃，一周吃1~2次糙米比较好。
太精致的米，问题其实和淘米一样，把覆盖在大米外侧的营养素都打磨掉了，比如维生素、矿物质和纤维等。