胡萝卜，因为它的气味类似于白萝卜，所以人们便把它称为胡萝卜，有些地方也叫红萝卜。
20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A)的营养价值从而提高了胡萝卜的“身价”。如今，胡萝卜成为了家家户户都爱吃的一种蔬菜。
“地下小人参”的六大营养功效
人们常说多吃胡萝卜营养高，那，它到底有哪些营养功效呢？
“每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%”
“每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤”
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、小儿营养不良等症状。
1.益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2.利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，通便防癌；
3.健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4.增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；
6.防止手脚脱皮：
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。
怎样吃才最好？
怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢？
1.熟吃胜过生吃
熟吃胡萝卜，就能很好的吸收胡萝卜素，而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2.包饺子和着肉最好吃
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。
把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
3.炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加四分之一。
4.胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
5.什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
6.胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
白萝卜和胡萝卜不能混吃？
很多言论说：“胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。”
其实，所有植物体内都含有维生素C和维生素C分解酶，两个都有维生素C和「维生素C分解酶」的东西，就不能一起吃了？
维生素C确实是一种容易被破坏的营养成分，不过主要是因为接触了光、氧气及高温等，和这个维生素C分解酶并没什么关系。
所以，如果你爱吃，白萝卜、胡萝卜可以放心大胆地一起吃，只是吃多了容易放屁哦。
还有就是，婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让他啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲呢！