过了立春，就已经是早春了，这时乍暖还寒，气温有所上升，中医讲究春季养阳重在养肝，一些食物正是有养阳、养肝的作用，适合早春食用。
黄豆芽
黄豆芽的营养
1、黄豆在发芽时，其中不易消化的多糖类物质在消失，所以在食用时可避免腹胀和过敏。
2、黄豆发芽之后，蛋白质被人体吸收利用率提高了，且维生素C、氨基酸等含量达到高峰。
为何早春吃黄豆芽
1、从季节角度来看，早春时节应季蔬菜较少，一般多为反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷库中的蔬菜。这些蔬菜一方面营养流失严重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。
而黄豆经发芽后，营养丰富又含有膳食纤维，适合早春食用。
2、从早春人体健康角度来看，冬天的进补导致人体容易阴虚火旺，体内堆积油脂。黄豆芽可清热明目、补气养血、防止毛细血管出血、降低胆固醇。
早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽可解决这些问题。
绿豆芽
其实绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但从中医角度看，其属于一位良药，同样适合早春食用。
绿豆芽的营养价值
1、绿豆芽每100克其中可以食用部分高达93克，在早春这个应季蔬菜缺乏的季节，是不可多得的健康食物。
2、绿豆芽比绿豆食用价值高，其在发芽过程中，维生素C会大量增加，同时蛋白质分解为容易吸收的氨基酸，且含量是绿豆的7倍，发芽时还会释放更多的磷和锌元素。
3、和黄豆芽一样，绿豆发芽过后其中的棉籽糖、毛类花糖等容易产生气体的物质会完全消失，在食用后不会出现多屁的现象。
早春吃绿豆芽的好处
1、在中医看来绿豆芽属于一味良药，其性味甘、平，无毒。入胃经和三焦经，能清热解毒、利尿、解酒毒等等。
2、早春，人体易上火和被疾病入侵，绿豆芽可去火，且对肥胖人群而言，其含水量多，食之后不会堆积脂肪。