随着生活水平的日益提高，在餐桌上常会听到这样的话：“少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。”而事实真的如此吗?据上海市统计局最近一份资料显示，我国城市居民家庭人均消费粮食每年约73公斤，比1995年少了20公斤。预防医学专家指出，淀粉摄入少，提供能量的葡萄糖摄入就相应减少，会在一定程度上影响脑力劳动者的工作效率。
“多吃菜，少吃饭”本来是医生对糖尿病患者一直提倡的饮食习惯。米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，摄入人体后容易被肠道吸收转化为葡萄糖进入血液，但是由于糖尿病患者胰岛功能减退或丧失，这些葡萄糖无法被分解利用，导致血糖升高，危害糖尿病患者的身体健康。所以糖尿病患者要控制主食的摄入，但是为了不挨饿，医生建议糖尿病患者可以多摄入清淡的蔬菜，以达到果腹的目的。这种饮食方式自然是科学健康的，但随着人们健康意识的提高，这一饮食理念慢慢被大众接受，但却衍化出两种极端。
一个就是只吃菜，不吃饭；这在爱美人士中是最常见的，目的是为了减肥瘦身。很多美女经常为了减肥做出一些疯狂的举动，比如一个星期强忍着不吃主食，每天就靠水果充饥，或者清汤寡水煮点蔬菜，搁点盐，填饱肚子，最后饿到无法忍受，一顿饭把饿掉的能量全补回来了。这种对于脾胃的伤害极其大！容易引起肠胃病等。
另外是油腻饮食，喝酒，不吃饭；不管是饭局，还是聚餐，男人凑到一起了，除了酒，就是各种辛辣刺激油腻的食物，不然吃起来都觉得口淡，这种饮食习惯几乎称得上是大鱼大肉且大油，吃到最后，连胃都吃到腻了，主食自然也就无关紧要了。长期这么吃下去必然会导致高血脂，还会出现啤酒肚。
米饭、面食是中国人的主食，之所以把它们称为主食，这与中国人从古至今的饮食习惯是分不开的。华夏民族一直是把米饭以及面食作为必要的食物。一个民族的饮食习惯和营养吸收规律，不是一两代人就能轻易改变的，它是经历了上万年的生命演变过程而形成的。人在一天之中所获得的总热能的50％～60％来自于碳水化合物，而米饭以及面食的主要成分正是碳水化合物，它可以直接转化为热量；另外，米饭同大鱼大肉相比，要容易消化得多。
为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，而大鱼大肉连续吃上几天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且重油，吃多了，会对肠胃产生极大的刺激；而米饭和面食的味道则很清淡，即使每天食用也不会令人反感。过量地摄取丰富的菜肴，会对肠胃造成极大的负担。有些人认为，多吃些蔬菜没关系。这诚然有道理。但是，用过多的烹调油炒成的蔬菜，也不能过多食用，否则也容易导致高血压、心血管病和肥胖。所以，营养学家并不赞成绝对的“多吃菜，少吃饭”。提倡主食与副食科学合理地搭配，主食要占绝对的比重。专家指出，现在饮食单一，白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是癌的发生诱因之一。现代人吃饭不注重粮食而摄入的菜类和脂肪太多。其实一个人每天需要摄入4两米饭，如果能增加一些粗粮的摄入，对身体会更好。盲目的光吃菜少吃或不吃饭也是违背营养学原理的。
此外，还要看每个人所处的生长阶段。比如，青少年正在长身体的阶段，活动量也大，可以适量增加副食，科学地摄取营养，这是非常有必要的。
现在，肠胃病患者比过去有所增加，特别是青少年的患病率趋向低年龄化，这跟许多独生子女在家受宠盲目地“瞎吃”有关。“少吃饭，多吃菜”这种不健康的饮食观念应当及时地纠正过来。