炒菜是现在每个人或多或少都会的一项技能，可是炒菜里面是有很多学问的哦！不正确的炒菜方法不仅会使菜品的味道会大打折扣，而且有不小的致癌风险哦！今天小安就为大家列出集中常见的炒菜误区哦！平时无论炒菜给自己还是给家人朋友的时候要注意了哦！
大家平时炒菜时都会烧热油，但是如果等到油都冒烟了，那时油温往往已经达到200℃，此时才把菜下锅的话，蔬菜中很多营养已经流失了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素收到破坏，而且其中人体必须的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，油温在150℃~180℃左右。最简单的测试方式就是把竹筷子插入油中，当四周冒出很多小气泡时，说明油温合适可以下锅了。
很多人舍不得扔油炸过的油，还会继续用来油炸或者烹饪。这种做法虽然节约了，但是致癌的风险是非常大的哦！因为油经过高温的加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。当继续使用这种油来进行高温烹调时，致癌物质就会几句的增加！这类油应该避免高温，可以用来作炖菜或者花卷等面点。
很多人炒菜时为了省事儿或者看着锅干净，往往第一道菜炒完不刷锅就接着炒第二道。然而看起来干净的锅面事实上会附着着油脂和食物残渣，当再次加热时，会产生苯并芘等致癌物质。因此，小安建议大家在炒完上一道菜时记得一定要刷锅哦！这样不仅减少了致癌物质的产生，也不会影响下一道菜的口感。
炒菜过程中会产生大量的油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。很多人在炒完菜之后立马就会关掉油烟机，认为炒菜结束后油烟机就没有用了。但是厨房里仍会残留大量的废气。所以小安还是建议大家在炒完菜后不妨将油烟机多开3！5分钟，确保有害气体的完全排出。另外还有一点，在炒菜时，尽量关闭厨房门，打开厨房的窗户，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房的残留。