继“地沟油”事件后，人们无不对食用油感到恐慌，恐慌的是千万不要吃到地沟油了，于是减少了外出用餐的频率，尽量不吃路边摊，在家吃放心。煮妇话家常也离不开食用油的话题。
过去，解决温饱问题对于很多人来讲是一种奢侈，别管吃什么，怎么吃。现在人们生活水平高了，想着吃，变着花样吃，很多人每天都在琢磨这样的事情。不管怎么烹饪，几乎都离不开油。殊不知，不知不觉中每天食用油均摄入过多。和钠盐一样，摄入过多的话，身体不能及时代谢出去，也会对身体产生健康威胁。
?易引发血栓、高血压、心脏病、脑中风等疾病
日常食用油大多都富含饱含脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇等。除了不饱和脂肪酸外其他均不易被代谢。人体摄入过多时，大量游离的胆固醇和脂肪酸沉积在血管上，造成动脉硬化；在血液中沉淀成斑块，造成血脂浓稠，形成血栓；血液流通不畅就易引发高血压；血栓一旦阻塞心血管，就易导致心脏病发作；如果阻塞脑血管就引发脑中风。
?易导致肥胖症
很多食用油最大的特点就是油脂含量高，且不易被代谢掉。据统计，如果每天都摄入15克（大约一茶匙）油，一个月后体重就会增加800克左右，一年后体重就会增加近10公斤。
?增加癌症风险
肥胖的女性体内雌激素水平普遍较体瘦女性高。体内雌激素水平高，罹患乳腺癌、宫颈癌等的几率就会增加。此外，油脂摄入过多，也会刺激胆汁分泌相应增加，当高油脂食物进入结肠后，结肠内的一些有害细菌会将其中的胆汁转化成致癌物，增加患肠癌的机会。
吃油过多对身体有害，这一说法对那些重口味的人来讲很难接受。油水多，吃着才过瘾。油水多了好烹饪。这样错误的饮食观念在很多人的心理早已根深蒂固。预防大于治疗，改变我们日常饮食结构和烹饪习惯，才是当务之急。能凉拌、水煮就不煎炒，能煎炒就不油炸。
虽然说，很多重大疾病的致病因素很多，不完全是单一某种因素导致的，但是通过我们的日常生活习惯和饮食习惯稍加注意，就能在一定程度上抑制疾病的形成时间或者缩减发病频率、改善疾病症状。
每种食用油的营养成分含量各不相同。鸽子医生建议：不要长期使用某种单一油品。应当变换着食用油种类吃，多食用调和油。能凉拌、水煮就不煎炒，能煎炒就不油炸。减少放油量，多尝试蒸煮法来烹饪食材。这样才有利于健康。