一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上，其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”
市面上的“蛋类”五花八门，除了我们常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋等都很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？最适合我们吃呢？
鸡蛋——最适合人类食用
鸡蛋可以说是最适合人类食用的“蛋类”，每百克鸡蛋中含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸭蛋——性凉，去火清肺热
鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、硒、锰等营养成分，虽然和鸡蛋营养种类相差不大，但作用却不尽相同。
据中医专家介绍，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
因此专家提醒，鸭蛋可以做为偶尔食用的“蛋类”，并不适合天天食用，补充蛋白，也不非适合所有人食用。
1
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50%。
2
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋
加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高，维生素损失较多。
鹅蛋——性温，适合秋冬吃
与鸭蛋不同，鹅蛋性温，适宜体寒人群、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。
鸽子蛋——营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋也含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。口感也比较细嫩、爽滑，营养丰富。但鸽子蛋的价格却是其他蛋类的好几倍。
不过专家提醒，珍贵≠高营养！虽然鸽子蛋的价格颇高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。
鹌鹑蛋——养颜、美肤功用显著
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
土鸡蛋——胆固醇含量特别高
所谓的“土鸡蛋”，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋；笨鸡蛋。而我们吃的普通鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头也比较大。
而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一倍。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？
“土鸡蛋和普通鸡蛋”营养成分对比
营养成分（每100g）
土鸡蛋
普通鸡蛋
胆固醇(mg)
1338
585
维生素A(ug)
199
194
铁(mg)
1.7
2.3
镁(mg)
5
11
核黄素(mg)
0.19
0.32
中国食物成分表——2004年版
从上表可以看出，“土鸡蛋”和“普通鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。
那么既然“土鸡蛋”除了胆固醇，其它营养成分上并不比“普通鸡蛋”高，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要的是因为“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法能将它优良的口感完美发挥出来。
由于养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
同时，普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合我们日常食用。土鸡蛋更适合儿童食用，成年人食用需注意胆固醇的摄入量。
因此，通过以上对比发现，不论是营养的“均衡性”，还是“性价比”，普通鸡蛋都是我们日常的首选！记住这10个鸡蛋的小知识，让你更加健康吃鸡蛋！
1
百合鸡蛋汤
补肺镇咳
材料：取百合60克，鸡蛋2枚。
做法：以百合、鸡蛋同煮，至鸡蛋熟，去壳，连汤同服。每日服1次。
补肺虚，镇咳喘。适宜于肺虚久咳之病症。
方中百合有补肺之功；鸡蛋又具和营卫之效，两味相合，为补肺镇咳之方。
2
何首乌煮鸡蛋
乌发补肾、延缓衰老
材料：何首乌10克，鸡蛋2个。
做法：将首乌煎药汤，煮鸡蛋2个。蛋煮熟以后剥壳，再煮至少半小时，每次吃1个鸡蛋，饮汤，每天两次。
何首乌能补肝肾，益精血，乌须发；用于肝肾虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰的人食用。
健康人吃了也可以益智、延缓衰老、乌发。
3
益母草煮鸡蛋
活血化瘀
材料：鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克。
做法：将以上食材放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。
经前1～2天开始服，每日1剂，连服5～7天。
痛经的发生与淤血有着密切的关系，鸡蛋具有滋阴养血的作用；
益母草是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，具有活血化淤的作用，益母草煮鸡蛋最适合于气滞血淤型痛经患者食用。
4
当归红糖煮鸡蛋
改善贫血头晕
材料：当归20g，熟鸡蛋4颗，红糖适量。
做法：当归加3碗水，放入煮熟去壳又用针刺十余个小孔的鸡蛋，煮汤至1碗即成。
这款补血汤对于改善女性贫血是很有帮助的，如果经常头晕，一下子坐起来会有头昏的感觉，可以试试这个方子。
5
夏枯草煮鸡蛋
防治扁桃体炎
做法：将鸡蛋在白水中煮熟，然后再将鸡蛋放入用夏枯草煎煮出来的水液中，再次煎煮开只有敲裂鸡蛋的外壳，让夏枯草汁液慢慢渗透于鸡蛋中。
在没有发生扁桃腺炎之类的上火症状前食用几日，效果更好。
特别是对于一些曾经习惯于发扁桃腺炎等咽喉不适的小孩，效果更佳，能够预防之后基本不再发作扁桃腺炎等引起的咽喉不适。
对于正在发作扁桃腺炎的咽喉痛等，反而效果不是很显著。
6
冰糖鸡蛋
风热感冒
材料：鸡蛋1枚，冰糖30克。
做法：将鸡蛋打开与冰糖混合，临睡前用开水冲服，即可食用。
鸡蛋有扶正养阴的作用；冰糖有养阴润肺的作用。二味相合对风热感冒有较好的疗效。临床使用，头痛、发热，以此方一服即效。
养生摸把仙丹找，鸡蛋就是碗中宝~！小小鸡蛋，营养大工厂，以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕~赶紧跟身边的朋友共享吧~