芦荟的叶、花、根均可入药，尤以叶中汁液经浓缩加工制成的芦荟干块药效最好。早在5000多年前，埃及民间就开始把芦荟作为草药，用来医治各类热症。古籍曾记载：“芦荟有收敛、催眠、强身、清胃、通便等作用”。我国古代也应用芦荟治疗疾病。《开宝本草》中记载，芦荟“主热风烦闷，胸隔间热气，明目镇心，小儿癫痫惊风，疗五疽，杀三虫及痔疮瘘，解巴豆毒”。我国传统医学认为，芦荟性寒、味苦，入肝、心、脾经，具有清热通便、杀虫疗疳、生肌治伤和抗菌消炎等功效，可用于治疗热结便秘，小儿惊痫，疳热虫积，癣疮，痔瘘，萎缩性鼻炎等。
药物" src="//img.jianke.com/article/201507/20150722175205439.jpg" />
现代研究发现，芦荟中含有70多种化学物质及大量蛋白质、维生素、活性酶和人体所需的微量元素。芦荟中含有的芦荟大黄素甙、异芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等20多种活性物质，大多具有杀菌、抑菌、分解毒素、消除炎症和促进伤口愈合的作用。芦荟有清热消炎的功能，对感冒引起的咽喉红肿、痰多、咳嗽、头痛等症状较为有效;芦荟有清热通便的功能，可健脾益胃、增进食欲，利于排泄，防止便秘;芦荟有杀虫疗疳的功能，对小儿疳积、厌食等症有显著疗效;芦荟有生肌治伤的功能，对烧伤、烫伤、灼伤、刀伤、冻伤及皮肤皲裂等各种伤口有很好的康复作用;芦荟有抗菌消炎的功能，对皮肤的炎症、溃疡以及口腔炎、慢性中耳炎、关节炎以及表皮癣菌、皮肤真菌等都有显著的治疗和保健作用。研究还发现，芦荟中的芦荟素A有很强的抗癌活性，用于治疗恶性肿瘤有效率较高;芦荟醇提取物和芦荟苦素能明显提高机体免疫功能。
芦荟可药可食，既是天然药物，又是药用食物，不但具有显著的药用功效，而且还可作为保健食品的原料。芦荟营养丰富，含有维生素A、B1、B2、B12、C、E以及8种人体必需的氨基酸和多种矿物质元素，还含有大量的蛋白质、糖类等。由于芦荟中的营养素配比合理，联合国粮农组织(FAO)把芦荟誉为21世纪人类最佳保健食品。美国把芦荟作为健身食品，做成芦荟三明治、芦荟色拉、芦荟果汁、芦荟糖果等，认为食用后能预防感冒和扁桃体发炎。在日本，芦荟是时髦的保健食品，已被制作成各种美味佳肴、药酒、果汁，如芦荟墨鱼炒番茄、芦荟炒蛋、凉拌芦荟等。我国开发研制的芦荟保健食品有大蒜芦荟饮料、芦荟蜂蜜饮料、灵芝芦荟保健片、芦荟果汁、芦荟脯、芦荟酒、芦荟茶等。长期食用具有提高机体免疫力，调节身体功能，改善多种慢性病症状的作用，还可以延缓衰老，延年益寿。
芦荟叶片也可作为蔬菜使用，如上农大叶芦荟就是一种新型保健蔬菜，它含有多种营养素，适量食用可以提高人体免疫功能。1995年，在广州举行的美食节上，广州酒家推出的芦荟菜肴“火腿炖芦荟”等受到众多美食家的好评。芦荟的叶肉晶莹剔透，有一定的胶状成形特性，能切片、丁、丝、块，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹调出各种美味菜肴。芦荟菜肴可以凉拌，也可以热炒，芦荟经加热烧煮，其活性成分不会因烹调加工而破坏。有人将芦荟做成家常菜，使人们的餐桌更加丰富。下面介绍两种芦荟菜的做法。
番茄块拌芦荟番茄250克，芦荟叶肉10克，芫荽、细香葱、麻油、味精、鲜酱油各适量。做法是：将番茄洗净，切成丁块，装入盘内;再把芦荟叶肉取出，在开水中煮烧3~5分钟，捞出切成丁块，铺在番茄上。将麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上，番茄周边摆放芫荽嫩叶即成。此菜酸甜清口，清热解毒。
鸡丁芦荟鸡胸肉250克，芦荟叶肉10克，油、盐、味精、酒各适量。做法是：先将鲜鸡胸脯肉切成丁块，再把芦荟叶肉10克取出，清水烧煮后切成丁块;把切好的鸡丁放入热的油锅内，旺火炒鸡丁;加入调料，炒至肉熟，再把芦荟叶肉入锅翻炒，即可装盘。此菜鸡肉鲜香，芦荟凉脆，味道鲜美。
芦荟是集药用、保健、食用、美容、观赏于一身的新兴保健植物明星。在当今“回归自然，返璞归真”的世界潮流影响下，芦荟作为一种纯天然的食品、药品和美容佳品，越来越受到人们的欢迎。预计在不久的将来，芦荟将进入千家万户，成为我们家庭的保健伙伴。
但是，芦荟有刺激性泻下作用，服用过量芦荟会刺激胃肠黏膜，引起消化道一系列反应，严重时可引起肾炎，孕妇服用易引起流产。所以，在食用芦荟及使用芦荟美容时也应慎重，不宜长期、大量食用。