但有关食品添加剂的传言却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经，让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。
食品添加剂到底是天使还是魔鬼?
使用了食品添加剂的食物
是否不安全?
误区1:「不含防腐剂」「零添加」的食品更安全?
一般消费者认为「不含防腐剂」「零添加」更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐剂，因为它们具有天然不适合微生物生长的环境:比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。
因此，这些食品声称「不含防腐剂」完全是一种营销策略。
至于「零添加」就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。
误区2:一种食品用多种食品添加剂是否安全?
食品添加剂对于企业而言是成本，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。多种成分复配，可以起到1+1>2的效果，减少添加剂的总用量。
试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢?
对于我们自己而言，食品添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和使用的品种数量没有必然联系。食品添加剂的安全性要接受科学的检验，那就是「风险评估」。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性就是有保障的。
我们一般先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数(一般是100倍)，作为对人体安全的剂量，并以此为依据制定限量标准。
这其中已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，除非「大量」到「把食品添加剂当饭吃」，否则它很难威胁您的健康，更别说所谓的「长期大量」的前提根本不存在。
而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
误区3:纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全?
不论是天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要通过「风险评估」的方法来评判。
只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。