荞麦，由丁外表很黑，所以并不十分讨人喜爱。
荞麦就像小麦一样，可以用来加工磨成面粉，但它的营养成分却是各种粮食作物中的佼佼者。
在日本、朝鲜、尼泊尔等国家，荞麦食品一直深受人们的喜爱。
尽管日本自己并不大量种植荞麦，完全靠中国和加拿大进口，荞麦面条却依然是日本受欢迎的大众化的食品。
荞麦，虽然外表看来其貌不扬，但其营养丰富。根据分析，荞麦含有蛋白质约在7%～13%，不仅不低于米和面粉，而且其中赖氨酸和精氨酸等含量都比米和面粉高，这两种营养素是人体（尤其对儿童）不可缺少的必需氨基酸。荞麦中的脂肪含量为2%～3%，含有9种脂肪酸，其中主要对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内具有降低血脂的作用，可以降低人体血脂和胆固醇。
尼泊尔人不但大量吃荞麦面，而且也吃荞麦的茎和叶，经过调查发现，当地很少有人患高血压症。
自古以来，荞麦便被用来作为一种食疗药物。中医认为，荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》说：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃渣滞，而治浊带、泄痢腹痛上气之候，气盛有湿热者宜之。
此外，荞麦面还可外崩，用来治疗“丹毒”、“疮肿”等；荞麦捣烂外敷，也可用于外伤及紫癜、眼底出血的止皿；荞麦秧、叶若煮水常服，还可以预防因为高血压引起的脑溢血。
根据现代医学研究，荞麦是降血脂的最佳食品。荞麦面粉对于高血脂病有极佳的降低血胆固醇的疗效，并对脂肪肝有促进恢复的良好作用。
因此有学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素B1等有效成分，对于高脂血症及因此而导致的心脑血管疾病具有良好预防保健作用，所以是一种极佳的保健食品，如想降低血脂可多食用荞麦。
但是，食用荞麦食品应该注意：是一次不可吃得过多，否则会造成消化不良；二是肿瘤患者应该忌食，否则会使病情加重。
1、小儿牙疼
荞麦根一把，水煎，加红糖适量，调味后服用。
2、虚汗
荞麦面粉500克，加适量红糖烙成饼食用。
3、疮疖肿毒
荞麦而粉适量，炒黄，用米醋调成糊状，涂患处早晚更换。
4、烧烫伤（未起泡者）
荞麦面粉炒黄，冷开水调和敷患处。
5、小便混浊、妇女白带
荞麦适量，炒至微黄，研细末，用水调和做成丸状，每次服6克，开水送服。
6、夏季肠胃不和、轻度腹泻
荞麦面粉炒香，加水煮成稀糊食用。
7、白带过多
荞麦面粉500克（炒至金黄），蛋清10个，甘草末克，用温开水调和为丸，晒干装瓶中备用。每口早晚各1次，每次30克。
8、小儿丹毒、热肺
荞麦粉适量，用醋调匀敷患处，早晚更换。