马铃薯营养丰富，且淀粉含量高，马铃薯最大优优点是，既可作为蔬菜制作菜肴，又可用来代替谷类作主食。具体地说，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被统称为世界五大粮食作物，素有“植物之王”的美誉，所以欧美人将它称作“第二面包”。由于马铃薯所含的营养成分比较完整，所以被营养学家们称为“十全十美的上等食品”。
据现代营养学家分析，马铃薯含水80以上；富含碳水化合物占16.5，高于山药，其中的碳水化合物主要是以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉。因而，马铃薯也可以替代主食。含蛋白质2.3，明显高于普通的新鲜根茎类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量，对人体的营养价值较高。
另外，因为马铃薯所含的潭水化合物很容易消化，食用后耐饥饿，也不伤肠胃，其所含的氨基酸也易被吸收。
根据计算，一个体重约为70千克的人，如果一天只吃800克马铃薯，再外加1个鸡蛋，其实就能满足人体80的蛋白质的需要了。马铃薯中脂肪的含量降低，每100克的马铃薯含脂肪0.1克。马铃薯还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C,其中维生素C的含量高于胡萝卜。新鲜马铃薯每100克，维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍。在水果和蔬菜生产淡季时，马铃薯可作为人体维生素的主要来源。同事，马铃薯，也含有纤维质和钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，特别是富含钾和镁。每100克的新鲜马铃薯所产生的热量为1346千焦（322千卡），比谷类食品高1倍多。从营养学角度来看，1千克的马铃薯营养价值，与3.5千克的苹果相当。
营养学家认为，马铃薯是比米和面粉具有更多优点的食品，其营养价值大大超过谷类和豆类，它还能比较拿面地供给人体营养。因此，美围农业科学家认为，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，即可得到人体所需的各种食物营养素。
马铃薯在我国，大多作蔬菜食品。其实，马铃营也是一种优良的主食，可以制作馒头和面包，还可以直接堵来吃。据说，马铃薯可加工成400多种主副食品。
马铃薯也是一味简便有效的药材。中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可以治疗消化不良、食欲不振、习惯性便秘、精神疲乏力、筋骨损伤、皮肤湿疹等病症。
现代医学研究证实，马铃薯对消化不良的治疗有特效，所以是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。若将马铃薯与生姜混合捣烂外涂，可促进身体活血消肿，用于治疗关节疼痛和腮腺炎等病症效果显著。
此外，马铃薯还具有防治神经性脱发的作用，用生马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对于促进头发再度生长具有显著的效果。马铃薯所含的纤维素，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
根据美国的研究报告证实，马铃薯与其他含丰富钾元素食物，诸如香蕉、杏、桃一样，不但能减少中风危险，也没有任何副作用。
乌铃薯含有丰窜的钾，每周如果吃5~6个马铃营，可使中风几率下降400。身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张会导致脑血管破裂的中风症。所以如果每日能食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食，是现代人很好的健康长寿之道。
不过，要注意，吃马铃薯时如不注意卫生，也可能会引起中毒。因为，马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素，它分布于腐烂的马铃薯皮下、芽、芽眼等处。因此，在腐烂、发芽的马铃薯中，这种毒素的含量特别高。龙葵素会破坏人体的红细胞，对于黏膜具有强烈的刺激性。如不慎吃了发芽、变紫或变绿的马铃薯，半小之内就可能会出现中毒症状。患者会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至发热、呼吸困难、抽搐等，如不及咐治疗，还会有生命危险。
因此，一定量选购新鲜、无腐烂、无发芽的马铃薯，至少要将离烂、发芽的地方彻底清除干净，方可食用。吃马铃薯时，如有口麻、口痒等异状，就应立即停止进食。如出现上述严重中毒症状，则应立即到医院诊治，以免贻误病情。
1、去除眼黑圈
用马铃薯片敷眼皮
2、胃脘痛、神经官能性胃痛、恶心、呕吐、胃寒、胃气痛等症
取新鲜马铃薯100克，生姜10克，洗净，榨汁加鲜橘汁30毫升调匀，再将杯子放入热水中烫温，1日服食3次。
3、脾虚食少等症
马铃薯150克，番茄80克，榨菜30克，切后混合，加水煮汤，放入调味品，佐膳，经常服食。
4、小儿水痘
马铃薯熟食，有解毒功效。
5、胁痛等症
马铃薯适量，清水洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，每次饭前服1汤匙，连服数周。
6、水、火烫伤
马铃薯1个，洗净，去皮，磨汁，外涂患处。
7、便秘
马铃薯2个，用清水洗净，去皮，切碎，和开水捣烂绞汁，加蜂蜜，每天早晨空腹1~2匙，2~4天既有效。
8、气少乏力、烦渴食少、脚气浮肿
马钤薯250克，蘑菇50克，鸡肉200克，加水适量，用小火炖，加调味品调味，佐膳，经常服食。
9、胃及十二指肠溃疡、疼痛
马铃碧洗净切碎，和开水捣烂绞，加蜂蜜置瓶中，，每晨空腹服用l~2匙，连服15-20天。
10、胃脘隐痛不适症
马铃薯（不去皮）250克，用清水洗净，切成丁，用水煮至成粥状，服用时加蜂蜜调味，每日晨空腹食用。连服半月。
11、湿疹、慢性皮肤溃疡
马铃薯洗净去皮，捣成泥，涂敷。
12、神疲乏力、筋骨损伤等症
马铃薯30克，清水洗净，切成小块；牛肉200克，洗净后切成片，加水适量，调以生姜丝、米酒小火焖煨后用大火煮烂服用，经常服食。
13、胃热痛、泛酸水
将马铃薯洗净争，捣烂，榨取其汁l杯，每早空腹服用。