鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。
感冒：可将一小杯红葡萄酒放置在文火上烧热，接着再往酒里打人一个鸡蛋，然后用羹匙稍加搅动成糊状，烧沸即可。稍凉后饮用，效果很好，轻感冒一次见效，稍重感冒2~3次见效。
复发性目疮：鸡蛋1个，绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入沙锅内，冷水浸泡约10分钟-20分钟，再煮沸3·分钟至5分钟。此时绿豆尚为煮熟，取煮沸绿豆水冲入鸡蛋糊内，调成蛋花状饮用，每日早晚各一次。一般3天可愈。
暗哑：用搪瓷器皿盛食醋半斤，加人生鸡蛋1只，煮10分钟至15分钟，蛋煮熟并保持滚开，然后去蛋壳，再煮10-15分钟即可。将鸡蛋连同食醋一同服下，主治剧烈咳嗽引起的声音嘶哑，声带发炎。
眩晕：鸡蛋7只、去外皮和子的丝瓜络1只，加水4大碗同煮；鸡蛋煮熟后去壳，在蛋上划7~8刀，放入锅内再煮，至水减少到2大碗左右即成。喝汤吃蛋，分2~3次服完，可治眩晕。
小儿遗尿：将鸡蛋大头轻敲个小孔，放进5粒白胡椒，然后蒸熟，5岁以下每次1只鸡蛋，5岁以上每次2只，每晚服食，连食1周，可治小儿遗尿。
小儿抽筋：用沸水冲熟1只鸡蛋，加入6克研成粉末的阿胶饮服，可治小儿经常抽筋和梦中惊醒。慢性气管炎：将2只鸡蛋打开，用1两麻油煎透，加少量醋煮，早晚分2次服，连续食用，可治慢性气管炎。
治痔疮：鸡蛋里塞入7粒蓖麻仁后，用和好的面团堵住小孔，烤熟后吃下，每日1只，连吃3~4个，可望治愈痔疮。
白带过多：用温水将1只乌贼干泡软，切成细丝，加3只鸡蛋拌匀，用少许植物油炒熟，再加入25克甜米酒或葡萄酒，略炒数下盛碗，趁热服食，一般2~3次即可治愈白带过多症。
腮腺炎：绿豆粉研细，用蛋清调成糊状，涂于患处，每日数次，可治腮腺炎，一般4日左右可愈。
治阴血不足，失眠心悸：可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。