鸡蛋是人体最好的营养来源之一，一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。
古方中医提示您，鸡蛋的营养价值和保健功能有以下五个方面： 一是健脑利智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。 二是保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 三是防治动脉硬化
四是预防癌症 鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。 五是延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。 因此，鸡蛋应是饮食的重要成分，鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且价格很便宜。将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。