衰老的原因极其复杂生理学上，衰老被看作是从受精卵开始一直到老年的个体发育史。从病理学看，衰老是应激和劳损、损伤和感染、免疫反应衰退、营养不足、代谢障碍的综合结果。从社会学上看，衰老是个人对新鲜事物失去兴趣，超脱现实，喜欢怀旧。人体衰老的原因非常复杂，至今还不是十分清楚。目前已知的可能原因有：
1慢性炎症。随着年龄增长，人体器官出现炎症的越来越多，如关节炎。梗死和中风等也跟炎症有关。
2基因突变。许多自然和人为因素都可能引起基因突变，而且随着年龄增长，基因恶性退化变质的可能性越大。
3细胞能量枯竭。细胞的“供电站”--线粒体需要一定的化学物质来保证细胞的活力和清除细胞的毒素，如果这个“充电”过程减弱，心梗、肌肉组织衰退、慢性疲劳、神经性疾病等就会发生。
4激素失衡。我们身体里的亿万个细胞正是有了激素，才能准确地同步工作。随着衰老，这种平衡变得不稳定，从而引起各种疾病，包括骨质疏松、冠状动脉硬化。
5钙化作用。随着身体的衰老，钙离子进出的通道遭到破坏，导致脑细胞、心瓣、血管壁里积聚过多的钙。
6脂肪酸不平衡。为了产生能量，身体需要脂肪酸，而年龄增大后必需脂肪酸的酶不足，导致心律不齐、关节退化、容易疲劳、皮肤发干等。
果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，用的农药相对来说较少，所以老百姓大可以“放心吃”。