虾皮、海米含有大量的钙和蛋白质，是很多营养学家所提倡的食材。但是，其中含有亚硝胺类致癌物，而且盐分通常比较高。怎么才能解决营养与安全兼得的问题呢？下面给大家提几项食用虾皮海米的安全建议，这些建议同时也适合于其他海鲜干货。
1选购那些颜色较浅、腥味很轻、干燥程度较好的产品，最好能选购清洁无盐的产品。 2如果没有买到清洁无盐的产品，那么吃虾皮海米等干货之前，要先把它好好洗一洗，去掉各种杂质，洗掉表面的过多盐分和可溶性腥味物质，再用来烹调，就安全一些。亚硝胺类致癌物是比较易溶于水的。 3对于有些买来的时候不够干燥的产品，最好先洗干净，用平锅微火焙干，再装在不透水的封口袋中保存起来，避免快速变色发臭。 4那些已经颜色粉红、味道刺鼻的干货，其中的有害物质肯定已经超标，要毫不留情地扔掉。 5一次吃不完的虾皮、鱼干、干贝等，要用封口袋来盛装，尽量放在冰箱里冷藏，取出一勺放锅里之后，马上再封严袋子冷藏。 6如果一个月都吃不完，建议分包放在冷冻室保存。低温下微生物活动较慢，化学反应速度也较慢。这样可以避免蛋白质分解过于严重，使有毒物质和致癌物含量快速上升。