水果是膳食中的重要享受，也为人体提供有利健康的许多营养物质和活性物质。水果中的主要营养成分是维生素C、胡萝卜素、钾，还提供果胶、有机酸、类黄酮、花青素等有益健康的物质。橙黄色水果是胡萝卜素的较好来源，白肉水果则几乎不含胡萝卜素。日常多数水果的维生素C含量并不高。 一、水果比蔬菜营养更好？ 许多人以为水果比蔬菜更好，因而每天只重视吃水果而不重视吃蔬菜。实际上，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。苹果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的维生素C和胡萝卜素含量较低，矿物质含量也低，不是营养素的重要来源。只是水果中富含糖分、果胶、有机酸和芳香物质，具有更强的享受感。此外，一些水果具有特定的保健功效，与其营养素含量无关。 二、果汁饮料和果汁是一回事吗？ 市售果汁饮料品种繁多，在包装上都画着漂亮的水果，但未必是真正的纯果汁，大多数都在“某某果汁”的旁边用小字写着“饮料”二字，归根结底，它们属于“饮料”。 如果细细地看一看配料表，就会发现它们是果汁加水和糖配成的，其中还可能含有水果香精。果汁饮料中的果汁含量在10%以上，最高可达30%，其营养价值也因此大打折扣。但有的果汁饮料添加了维生素C，其营养价值略有提高。尽管如此，果汁饮料与果汁绝不可相提并论。 三、“喝水果”可以代替“吃水果”吗？ 在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁，不溶性物质则损失在渣中。因此，水果中的大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中。 此外，在完整的水果细胞当中，营养素受到良好的保护，而榨汁之后维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到损失。柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。因此果汁并不能代替鲜水果的全部营养价值。 鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为它无法密闭保存，如果在家中存放几小时，其中的营养损失更大。 近期国际上的研究表明，即便是纯的果汁，每天超过一杯也会促进肥胖、糖尿病和痛风的危险，比甜饮料好不了多少。相比之下，吃同样重量的水果，却没有这些危险。榨果汁的做法看起来很“高大上”，其实在很大程度上，只不过是把水果中能够催肥的糖分更方便地喝下去罢了。 所以无论如何，不管喝市售果汁也好，自家鲜榨果汁也好，都不如直接吃新鲜水果。