我们每日的饮食搭配必须科学安排，有正餐也是有凉拌菜。特别是在在炎炎夏日，凉拌菜也是每一个人都喜爱的。凉拌菜的配法较为繁杂，假如每一餐饭都现调凉菜，会消耗许多時间，因此 我们要提早一次性调好万能凉拌汁，添加各种各样调味品、芝麻油，适度储存，能够作出各种各样色香味俱全的凉拌菜，下边我们就来介绍一下万能凉拌汁的具体方法。
原材料：麻椒小半碗，植物油1碗半，沸水1小半碗，葱蒜各适当
1. 将沸水倒进麻椒内，水与麻椒的占比为1:1，水可淋湿麻椒就可以了，侵泡時间大概1分鐘。能过沸水的泡浸，可将麻椒中的麻味充分发挥的酣畅淋漓。
2. 将侵泡麻椒的水过滤掉，留麻椒预留。
3. 小香葱切条﹑生姜切成片﹑蒜切片，便捷炸制完捞起来。
4. 锅烧热，放进食用油，食用油与麻椒的占比为3:1，这一占比做出去的色拉油又香又麻，最合适做凉拌菜。
5. 放进姜蒜末，文火渐渐地炸。
6. 炸制的全过程，略微滚动一下，使葱蒜的香味更充足的融进到油内，可使色拉油吃起來又麻又香。
7. 炸至葱蒜淡黄。
8. 倒进用小水泡好的麻椒。
9. 油中炸制5秒左右。
10. 熄火，运用油的温存将麻椒中的麻味焖出去，那样做出去的麻椒不容易糊，并且麻味十足。
11. 焖至油变冷，将色拉油滤出。过虑好的色拉油盛到干躁密封性的玻璃瓶内，放电冰箱，可食一个夏天。
12. 过虑完色拉油，剩余的麻椒，不必丢掉，损坏做花椒粉或是煮肉烧菜的情况下放几个，一样的美味可口
二、1、香辣汁：常见在蔬菜水果、鸡脯肉、及其一些鱼类的凉拌菜产品的拌和上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制做：用白米醋、盐、鸡精、少量糖(提鲜用)、色拉油、油辣子翻拌至调味品彻底溶化、混和就可以。
2、咸香汁：常运用在肉类食品、海鲜产品、蔬菜的凉拌菜产品的拌和上，如盐腌鸡柳、咸味拌虾、拌花生仁、丰收(无辣)等。将盐、糖、鸡精用温开水化掉，添加少量芝麻油或辣椒油就可以。
3、糖醋汁：常运用在蔬菜凉拌菜产品的拌和上，如糖酷瓜条等。将盐、糖用白米醋或白醋立即化掉后与食物开展拌和就可以。
4、姜味汁：拌凉菜海货及其家禽类食物上放的较多，如生姜水蟹棒、姜味炸鸡等。将姜片粉碎，随后将生姜水挤压后与盐、鸡精、色拉油翻拌就可以。
5、蒜味汁：多用于拌一些肉类食品的凉拌菜产品上，如蒜味豆角、蒜泥白肉等。将蒜头用捣蒜器倒成蒜末，与盐、糖、鸡精、色拉油翻拌就可以。